石磨文化

德国掀起有机食品热潮，消费者对日常主食之一面包的要求随之提高。传统石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德国仅有一人掌握石磨制作技艺。

　　■受欢迎

　　消费者出于健康考虑，更愿意购买不含化学添加剂的食品。传统石磨面粉方式因此重受青睐，古老磨坊重新投入使用。人们认为，使用磨盘磨面，小麦中的维生素等物质不易流失。

　　为迎合消费者，不少农民和有机食品商店现场磨面粉出售。“（石磨研磨的面粉）能保持谷物所含维生素和酶……这是我们产品的卖点。”法新社6日援引德国南部巴伐利亚州一名农民的话报道。这名农民用石磨研磨自家种植的斯佩尔特小麦，制作有机面包出售。小麦品种古老，因有益健康而颇受欢迎。

　　德国有机食品工业机构BOeLW的数据显示，2011年，德国有机食品销售额有望超过60亿欧元，约为2000年的3倍。

　　■仅一人

　　德国全境磨坊超过1800家，其中巴伐利亚州约50家。不过，掌握石磨制作维修技艺的仅有一人，名叫沃尔夫冈·斯特拉科施。

　　斯特拉科施说，优质岩石是制作石磨的一大关键，玄武岩是合适材料，研磨的面粉颗粒更加细腻。他选用产自德国西部艾费尔地区的黑色火山岩，这种石材纹理细密，相较其他石材更不易受侵蚀。

　　法兰克福一家博物馆工作人员介绍，玄武岩石磨历史可追溯至罗马时期，最远出现在英国。

　　除本身材质，玄武岩表面气孔同样重要。“（玄武岩）内部含有空气，形成气孔。凿磨石块时切开气孔，锋利的边缘有助研磨谷物，几乎不会变钝。”斯特拉科施说。

　　■传技艺

　　斯特拉科施现年58岁，来自巴伐利亚州一处名为“楚萨姆斯伊姆”的村庄。

　　制作2吨的大型石磨至少需要1周时间。斯特拉科施制作石磨需要两只特制钻石头铁锤。他说，制作者需具备灵敏听力和足够耐心，先使用铁锤加工石块，使石块表面变粗糙，而后45度凿出凹槽。

　　目前德国没有书籍记载石磨工艺。斯特拉科施说，他当年询问多人后，终于找到“最后”两名石磨工匠学得手艺。

　　斯特拉科施现为德国唯一石磨工匠，不过他的手艺有望传承下去。27岁石匠勒斯纳从报纸上获知石磨制作技艺面临失传，决定“拜师”。他认为石磨工匠这一古老职业如果消失，令人遗憾。http://www.shimomianfenji.cn