石磨文化

      石磨面粉绝不含有任何添加剂！

 

      近些年，在苏丹红、三聚氰氨等事件相继被暴光披露后，食品安全问题变得日益突出。百姓希望不仅能吃到面食，还要吃得健康营养，然而面粉行业存在多年的添加增白剂和滑石粉的做法，却让消费者怎么也健康不起来。医学专家指出，如果人体摄入过量的增白剂和滑石粉，将对健康造成巨大伤害。在这样的环境背景下，石磨这种作为传承千年的古老制面工艺，本来已经逐渐退出了历史的舞台。石磨面粉因其营养健康，绝不含有任何添加剂等诸多优点而悄然兴起，石磨，这一传统制面工具重出江湖，由农村搬到了城市。

 

      石磨面粉如此受到消费者的喜爱，原因在于石磨面粉存在着诸多优点：首先，从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速28转/分钟，温度45度，并且是皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留。其次，从色泽方面看，由于优质小麦中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微黄色。这也是面粉真正的颜色。再次，从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的馒头、面包等各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。最后一点就是原生态制粉。