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从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。钢磨面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，若含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。由于石磨加工面粉的能耗高，效率低，已逐渐被绝大多数面粉厂弃之不用。但目前面粉行业又有了一个新的现象，消失几十年、用石磨加工面粉的工艺又出现了，而且这种面粉由于加工起来费时费力，价格比普通面粉贵但却销路很好，这是为什么呢？原来用传统石磨加工出来的面粉，在其加工过程中磨盘转速低，温度低，小麦的营养成份没有破坏，保留了小麦的麦香，并因工艺的特殊性，在成品面粉中保留了极少量的富含粗纤维的麸皮，对经常大鱼大肉的现代人很有好处；另外石磨加工的面粉没有任何添加剂，而这一点在食品安全形势日益严峻的今天，对消费者来说尤为重要石磨加工面粉，不但保留了石磨的特色，还与一些现代小麦处理、面粉加工工艺相结合，严格遵守国家食品安全方面的有关规定，获得了食品市场的准入资格。面粉与人们的生活息息相关，其质量优劣直接影响到人们的身体健康。